【6種饅頭的做法大全】大人孩子都愛吃哦~

【蝸牛饅頭】

食材明細：

麵粉300克、可可粉20克、酵母3克、泡打粉3克、糖10克、草莓醬適量

製作步驟：

1、麵粉加酵母和泡打粉、糖，用溫水和成麵糰，分出一小塊和可可粉揉成褐色麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時。

2. 把褐色麵糰分別擀成薄片。

3. 白色麵糰也擀成大小一致的薄片。

4. 白色面片疊加褐色面片上。

5. 從一邊捲起。

6. 把捲起的長條切成均勻的段，看起來就像蝸牛的殼

7. 提前預留一塊麵糰和草莓醬揉勻來做蝸牛的身體。

 8. 搓成長條，捏出頭部。

9. 把身體壓扁，塗一點水，把殼和身體粘結起來，就形成了一個個的小蝸牛。

 10. 讓其適當的溫度下醒發一會，入蒸籠蒸熟即可。

11. 生動活潑，小朋友的最愛。

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造型饅頭

完全手工製作、無添加

1.豬仔包 (素餡)：可選南瓜(黃豬)，紅麯(粉紅豬)

2.豬仔饅頭：原味/牛奶

3.刈包：原味/牛奶

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包子饅頭出鍋時收縮變硬的原因及解決方法，趕緊收藏~

包子饅頭出鍋時收縮變硬的原因及解決方法

聞著饅頭的香氣，口水已經出來了。但在出鍋瞬間個別饅頭突然變小，甚至皺縮成一個瓷實的「麵疙瘩」。這就像一隻看不見的手把饅頭捏小了一樣，民間俗稱「鬼捏饃」。這時候的心裡是十分崩潰的。你遇到過這種情況嗎？這到底是怎麼回事？

饅頭皺縮是由於饅頭表皮過於緻密，在揭鍋瞬間饅頭內外溫差大，麵筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使饅頭迅速收縮成一團。而造成皺縮的原因除低溫是一個主要原因外，還有以下幾個方面的因素。

一、操作工藝問題

1.麵糰醒發過度，一般叫做「老了」。這種麵糰非常軟塌，嚴重的成為糊狀，按不鼓起；抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強烈，這種麵糰不能用來做成品，如果加以蒸製，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。

2.麵糰揉制時間過長或攪拌過度，使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，水洗時都不易出麵筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。

3.饅頭在蒸製過程中受到蒸汽的長期俯衝，實踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由於中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端迴流的蒸汽俯衝，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致皺縮。

4.加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱麵糰的彈性和延伸性，從而使麵糰發粘，給操作帶來困難，發酵過快易酸敗，成品形態不端正，更甚者出現皺縮等成為次劣品。

二、麵粉本身問題

1.麵粉過細，破損澱粉含量過高，雖然增加了麵粉的吸水率，但麵糰易發粘，會使饅頭表皮過於緻密，透氣性差，在寒冷的冬季易皺縮。

2.新小麥、蟲蝕麥或發芽嚴重的小麥粉中含有較多的未被氧化的硫氫基，在調製麵糰的過程中，它能激活蛋白酶使之強烈分解麵筋蛋白質而使麵糰無彈性、韌性、分散性，並且粘度增大，吸水率降低，筋力減弱。因此，製作的饅頭易皺縮。

3.陳化糧製成的麵粉或在高溫高濕條件下貯存時間較長的麵粉，強筋粉洗出的麵筋變脆，延伸性變差，彈性增加，粘性變小易撕爛，而弱筋粉洗出的麵筋特性與新磨的強筋麵粉相似，當加水量過多時，往往會出現不起個、燙斑、皺縮等跡象。

會做饅頭才叫會做飯 教你做花式饅頭

會做饅頭才叫會做飯 教你做花式饅頭

饅頭or花捲，現在才知道饅頭也能做出這麽多的花樣，簡直是美爆了，外面根本就買不到這樣的饅頭!!吃著這麽漂亮的饅頭，感覺心情都很好了呢~做法也很簡單哦，下面就跟著小編一起來學習吧!

1南瓜花捲

麵粉400克 南瓜100克 酵母(幹)4克 白糖70克水適量材料：A：麵粉200克、白糖30克、南瓜肉100克、酵母2克、水適量B：麵粉200克、白糖40克、酵母2克、水適量1、提前把南瓜肉蒸熟，放涼，麵粉、白糖和南瓜肉混合，加少許水，揉成光滑的面團，包上保鮮膜放在溫暖處發酵2、另一部分麵粉加水、白糖混合揉成光滑的面團，包上保鮮膜放在溫暖處發酵3、取出發酵好的面團，排氣，排氣後，擀麵團，重複擀5次以上4、先把白色麵皮擀好鋪在下面，刷點清水，然後把擀好的南瓜麵皮鋪在上面5、從尾端慢慢捲起，把捲起的面團，切大小一樣的的6、鋪上油紙，把切好的饅頭放在蒸鍋裏，餳30分鍾，涼水上鍋，慢火煮開水，然後轉大火蒸15分鍾即可

2紅糖饅頭

麵粉280克 水150克 酵母粉3克紅糖60克1、將所有材料混合，揉成光滑面團，用濕布覆蓋，鬆弛15分鍾2、將面團擀成長方形3、翻面，捲成圓柱形4、切成小塊，放在蒸盤上，發酵40分鍾5、蒸鍋燒開水放進饅頭，大火蒸10分鍾，蒸好後5分鍾才打開蓋子

3黃金南瓜饅頭

 

南瓜1個 麵粉300克 酵母(幹)5克 砂糖20克水適量1、南瓜蒸熟了之後用勺子壓成泥狀2、加入麵粉和酵母，根據幹濕調整水分3、先發酵到兩倍大之後，揉成圓球狀，放到竹鍋蓋上面醒面4、然後擺到籠屜上面，大火15分鍾即可，漂亮又美味

4浪漫玫瑰小花捲

 

麵粉125克 酵母(幹)4克 白糖10克 玫瑰醬適量色拉油少許1、備齊所需材料2、將所有材料混合，揉成光滑面團，放置溫暖處發酵3、面團發酵至兩倍大時取出4、重新排氣、揉圓，鬆弛5分鍾7、從下向上卷，將6個面劑卷在一起8、從中間切開，一分爲二9、切開的來那個部分，分別整成小玫瑰花形10、蒸籠抹一層油，放入小花捲生坯，冷水上鍋，大火蒸18分鍾左右即可，關火後，利用余熱燜3分鍾左右再揭鍋

5紫薯開花饅頭

紫薯1個 麵粉300克 酵母粉4克水170克1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥2、拿200克麵粉和成白面團，用100克左右的麵粉與紫薯泥混合，和成紫薯面團，如果紫薯太幹，可以適當加些水3、將兩種面團放置一邊進行發酵，兩種面團發至兩倍大即可4、將白面團和紫薯面團分別分成若幹小擠子5、取一份白面團擀成圓形，將紫薯面團揉圓包入其中，像包包子一樣6、包好後收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀7、放入蒸籠中，靜置15分鍾進行二次發酵，大火蒸15分鍾即可

6蝴蝶饅頭

南瓜90克 麵粉300克 酵母粉4克水75克A料黃色面團：南瓜泥90克左右、麵粉150克、酵母粉2克B料白色面團：水75克左右、麵粉150克、酵母粉2克1、南瓜去皮切塊，蒸熟，壓成泥狀2、加入A材料的其它全部材料，和成黃色面團，B材料和成白色面團;分別和好兩塊面團，蓋保鮮膜餳15分鍾3、分別將兩塊面團擀成約0.4厘米厚度的長片4、將黃色面片放在白色面片上5、沿長的一邊捲起，切成2-3厘米的段6、兩個對著放在一起，用筷子壓出蝴蝶形狀7、放在刷過油的蒸籠上，餳30分鍾，開大火，蒸15分鍾左右，關火後等3-5分鍾取出

7蔥油花捲

面團300克 細香蔥2根 植物油1湯匙 食鹽1/2茶匙花椒粉1/2茶匙1、小香蔥擇洗幹淨，切碎，拌入植物油和鹽調味，我還加了一點花椒粉2、發好的面團揉至光滑，擀成一張長略方型的大麵皮，將提前拌好的蔥油均勻鋪撒在麵皮上3、從一側捲起來，最後的邊緣壓在底部，用刀切成小段，可以切的盡量小一些4、用筷子在中間壓出花型，兩頭收口捏成花捲，捏好的花捲放置20分鍾再次醒發5、蒸水上汽後放入花捲，蒸15分鍾左右，關火後燜3分鍾再開蓋

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